Nachhaltiges Allgäu Käsevielfalt
Was ist eigentlich Heumilch?
Eine Spezialität in vielen Allgäuer Sennereien ist der leckere Heumilchkäse. Ihr solltet es Euch nicht entgehen lassen, den Käse und andere Heumilchprodukte einmal zu probieren! Neben einem ganz besonders guten Geschmack punktet Heumilch mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen, wie zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. So weist Heumilchkäse doppelt so hohe Omega-3-Fettsäure-Werte auf wie konventionell produzierter Käse.
Die Heumilchproduktion ist die ursprünglichste und natürlichste Form der Milchwirtschaft. Strenge Fütterungsvorschriften sorgen für eine qualitativ äußerst hochwertige Milch: Silage, tierische und zuckerhaltige Futtermittel sind strengstens verboten. Stattdessen erhalten die Kühe im Sommer frisches Gras und duftende Kräuter auf den Alpen am Berg und im Winter Heu und mineralstoffreichen Getreideschrot.
Die Arbeit ist besonders intensiv, da entsprechende Mengen Heu auf den Wiesen im Tal getrocknet werden müssen. Die Wiesen werden erst gemäht, wenn viele Kräuter und Gräser in voller Blüte stehen. Dies fördert die Artenvielfalt, bringt aber gleichzeitig auch ein erhöhtes wirtschaftliches Risiko aufgrund von Schlechtwetterperioden mit sich. Die nachhaltige Bewirtschaftung mit lokal verfügbaren Ressourcen schützt zudem das Klima und schont die Böden. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass die Kühe durch die hochwertige Ernährung gesünder leben und oftmals ein höheres Alter erreichen. Seit 2016 ist die Heumilch als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) europaweit geschützt.
Übrigens:
Weniger als 0,5% der in Deutschland erzeugten Milch erfüllt die Qualitätskriterien für Heumilch!
Folgende Sennereien, Käsereien und Sennalpen im Allgäu verarbeiten Heumilch:
Albert Herz GmbH, Altusried-Kimratshofen
Allgäu Milch Käse eG, Altusried-Kimratshofen
Käsemanufaktur Allgäu Altusried-Kimratshofen
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Hof-Milch GmbH, Missen-Wilhams
Bergkäserei Diepolz, Immenstadt-Diepolz
Bergkäserei Steibis, Oberstaufen-Steibis
Bergkäserei Weizern, Eisenberg-Weizern
Dorfsennerei Böserscheidegg, Scheidegg
Gebrüder Baldauf GmbH & Co., Lindenberg
Heumilch-Sennerei Rutzhofen, Stiefenhofen
Käserei Zurwies GmbH, Wangen i.A.
Käsküche Isny GmbH
Schönegger Käsealm, Rottenbuch
Schwangauer Käsealm, Schwangau
Sennerei Bremenried, Weiler i. A.
Sennereigenossenschaft Gunzesried eG
Sennereigenossenschaft Lehern eG
kein Anspruch auf Vollständigkeit!
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