Senfmanufaktur Ostallgäu

Es ist die Leidenschaft, die mit dem wächst,
was Du aus Deiner Region machst

Senf ist eines der ältesten Gewürze der Menschheit. Bereits bei den Ägyptern, Griechen und Römern wurde das Senfkorn ersten Jahrhundert bekannt. Erst im achten Jahrhundert, kam der Senf nach Mitteleuropa und wurde sogar viel später von Hildegard von Bingen hoch gelobt. In Jengen hat sich der gelernte Koch, Denny Kahl, eine Senfmanufaktur eingerichtet.

Hier wird alles, was er für die feinen Senfspezialitäten braucht, in Handarbeit zusammen gestellt und gefertigt. Beim Mahlen der Senfkörner legt er größten Wert darauf, dass die Temperatur 35° C nicht überschreitet, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Kornes nicht zu zerstören. Er fügt dem Senfschrot, Gewürze, Kräuter, Essig und Wasser hinzu und lässt den Ansatz eine Zeit lang quellen. Erst, wenn die sogenannte Maische ihr volles Aroma entwickelt hat, füllt er von Hand die Gläser ab.

Die Senfmanufaktur Ostallgäu ist die erste ihrer Art, die einen Bio-Dinkel- Senf und Bio Senfessig anbietet. Mit dem Bio-Dinkel-Senf lassen sich Senfsaucen vorzüglich binden. In der Manufaktur finden sich neben dem Klassiker Bio-Dinkel-Senf, auch der mit Kräutern verfeinerte, ein Dinkel- Zwiebel-Senf, ein süßer Senf und Senfspezialitäten die mit der Weinbeere der Mapuche-Indianer oder der Hagebutte veredelt wurden. Denn Senf kann man zum Kochen verwenden, in Dips rühren oder Salatsaucen den letzten Pfiff geben. Und Senf schmeckt zum Käse so gut wie zu einer Wurst oder pur auf einem Butterbrot. Neben den köstlichen Senfsorten finden sich in der Manufaktur und in seinem Onlineshop auch Gewürzmischungen, Senfessig und andere Dinkelprodukte vom Biohof.

Das die Zutaten, die Denny Kahl für seine Senfherstellung verwendet, aus der Region kommen, ist für Ihn eine Selbstverständlichkeit. Wichtig ist ihm, dass er seine Lieferanten und Bio-Landwirte persönlich kennt. Sein Leitsatz lautet: „Man muss Vertrauen aufbauen um mit dem Lieferanten und Bio-Landwirten eins zu werden in der Region.“ Denn das Allgäu hat vieles an regionalen Bio-Produkten zu bieten, aus denen man etwas Gutes und Gesunden zaubern kann.

Senfmanufaktur Ostallgäu
Ketterschwanger Str. 4
D-86860 Weinhausen
Tel +49 (0)8241 99 73 157
Fax +49 (0)8241 99 73 157
bio-senfmanufaktur@outlook.de
www.dinkel-macht-senf.de