Handgefertigte Nudeln aus dem Allgäu

Gut Ding braucht Weile … Ruhe ist bei der Herstellung von köstlichen Nudelspezialitäten oberstes Gebot und so arbeitet auch Michaela Wolf in ihrem Nudelparadies behutsam an den Köstlichkeiten, die ein leckeres Essen bereichern. Während bei der Massenherstellung der Konzerne heiß angerührter Nudelteig mit Hochdruck durch Teflonformen geschossen wird, rührt man in dem kleinen Betrieb in Wiedergeltingen den Teig noch mit kaltem Wasser an. Und auch nach der Herstellung haben die Nudeln ausreichend Zeit um schonend zu trocknen. So werden die Bandnudeln für 24 Stunden auf Leinen gehängt und dürfen in Ruhe ihr Gewicht verlieren.

Die kompakteren Nudeln brauchen vier bis fünf Tage, damit sich das köstliche Aroma entwickeln kann und die natürliche Farbe erhalten bleibt. Als Grundlage verwendet die Nudelproduzentin nur beste Bioqualität. So kommen Hartweizen- und Vollkorndinkelgries sowie das Dinkelmehl aus einer Allgäuer Mühle. Auch aus alten, längst vergessen geglaubten Getreidesorten wie Emmer, Einkorn, Urdinkel und Rotkornweizen zaubert Michaela Wolf ihre Nudelspezialitäten.

Den vollmundigen Geschmack erhalten die Nudeln durch den Zusatz handverlesener Heilkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn oder Bärlauch, um nur einige zu nennen. Edle Gewürze wie Ingwer, Kurkuma und andere Spezialitäten runden den zukünftigen Gaumenschmaus ab. Bei der Herstellung wird der geschmackvolle Teig in einer Edelstahl- Nudelmaschine verarbeitet und durch Spezial-Bronzeformen gedrückt.

So erhalten die Nudeln ihr Aussehen wie Muscheln, Fusilli und vielen anderen Formen. Durch die schonende Verarbeitung bekommen die Nudeln eine leicht raue Oberfläche. So nehmen sie später beim Genuss die Soße besser auf und schmecken Kennern aus aller Welt. Geöffnet ist die Nudelmanufaktur, wenn genudelt wird. Michaela Wolf ist auf Märkten unterwegs, sammelt Kräuter … Daher sollte man vorher einen Besuchstermin telefonisch vereinbaren.

Nudelmanufaktur Wolf

Michaela Wolf
Amberger Str. 4a, D-86879 Wiedergeltingen
Tel. +49 (0)174 3740616
info@nudelmanufaktur-wolf.de
www.nudelmanufaktur-wolf.de

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