Traditionelle Käseherstellung hautnah

Was gibt es Schöneres, als ein herzhaftes, frisches Bauernbrot und dazu einen würzigen Allgäuer Bergkäse aus der Dorfsennerei Böserscheidegg?

Die Dorfsennerei ist ein genossenschaftlicher Betrieb von 8 Landwirten, deren Urgroßväter sich schon vor über 100 Jahren zusammengeschlossen haben. Saftige Kräuter und würziges Heu verleihen dem Käse, der aus hochwertiger und gentechnikfreier Rohmilch hergestellt wird, den besonders leckeren Geschmack. Dafür werden täglich ca. 3500 Liter Milch verarbeitet.

Nach altüberlieferten Rezepten wird der Käse vom Käsermeister hergestellt. Zunächst wird die Milch durch Zugabe von natürlichem Lab und Kultur „dickgelegt“ und nach 30 Minuten wird der Bruch geschnitten und erwärmt. Anschließend kann der Käse in Formen gefüllt und gepresst werden und wird dadurch zum runden Laib. Dann darf der Käse in ein großes Salzbad, das dem Käse Wasser entzieht, Würze gibt und die Rindenbildung fördert. Zur Reifung kommt der Käse im Keller in ein großes Regal. Damit er dort gut reifen kann, muss er regelmäßig gepflegt werden. Jeden dritten Tag wird der Laib aus dem Regal genommen und mit Salzwasser abgebürstet (geschmiert).

Wisst Ihr eigentlich, wie die Löcher in den Käse kommen?

Die Löcher im Käse entstehen durch Milchsäure-Bakterien. Diese gelangen über winzige Heupartikel beim Melken in die Milch. Bei der Käseherstellung entstehen dann dadurch die typischen Löcher. Je älter der Käse wird, desto größer werden die Löcher – denn die Bakterien haben mehr Zeit.

Nach vier Monaten sind die ersten Käsesorten reif für den Verkauf. Ein Teil wird weiter gelagert und bis zur würzigen Reife gepflegt.

Durch das Fenster der Türe könnt ihr gerne in die Produktion der Käserei reinschauen. Im gemütlich eingerichteten Laden berät euch das Personal kompetent und freundlich. Auch könnt ihr dort nach einer Käseprobe fragen. Das Sortiment umfasst Allgäuer Bergkäse und Butter sowie Böserscheidegger Rahmkäse und Käsesorten, die mit verschiedenen Kräuern, Gewürzen oder Rotwein veredelt wurden. Leckerer Frischkäse, Joghurt, Quark und andere Delikatessen ergänzen das Angebot.

Ihr könnt es nicht mehr erwarten? Die Dorfsennerei Böserscheidegg hat auch einen Online-Shop, bei dem Ihr den leckeren Käse direkt nach Hause bestellen könnt!