Allgäuer Käse
Dorfsennerei Böserscheidegg
Traditionelle Käseherstellung hautnah erleben!
Was gibt es Schöneres als ein herzhaftes Bauernbrot mit einem Stück würzigem Allgäuer Bergkäse – frisch aus der Dorfsennerei Böserscheidegg? Die Dorfsennerei ist ein genossenschaftlicher Zusammenschluss von acht Landwirten, deren Urgroßväter sich bereits vor über 100 Jahren zusammenschlossen. Aus hochwertiger, gentechnikfreier Rohmilch und dank saftiger Allgäuer Kräuter und würzigem Heu entsteht hier ein Käse mit ganz besonderem Geschmack. Täglich werden etwa 1.600 Liter Milch verarbeitet – ein echtes Stück Handwerk!
Nach traditionellen Rezepten stellt der Käsermeister den Käse Schritt für Schritt her:
Zunächst wird die Milch mit natürlichem Lab und Milchsäurekulturen dickgelegt. Nach etwa 30 Minuten wird der sogenannte Bruch geschnitten, erwärmt, in Formen gefüllt und gepresst. So entsteht der klassische runde Laib. Anschließend kommt der Käse in ein Salzbad, das ihm Wasser entzieht, Würze verleiht und die Rindenbildung unterstützt. Im Reifekeller lagert der Käse in großen Regalen. Dort wird er regelmäßig gepflegt – alle drei Tage von Hand mit Salzwasser abgebürstet, ein Vorgang, der als „Schmieren“ bekannt ist.
Schon gewusst?
Die typischen Löcher im Käse entstehen durch Milchsäurebakterien, die über winzige Heupartikel beim Melken in die Milch gelangen. Je länger der Käse reift, desto größer werden die Löcher – denn die Bakterien arbeiten weiter. Nach etwa vier Monaten sind die ersten Käsesorten genussreif. Ein Teil reift noch weiter, bis er seinen besonders würzigen Charakter entwickelt hat.
Wer einen Blick hinter die Kulissen werfen möchte, kann durch ein großes Fenster direkt in die Produktion schauen. Und im liebevoll eingerichteten Laden werdet Ihr kompetent und freundlich beraten. Natürlich gibt es auch Kostproben!
Das Sortiment reicht von Allgäuer Bergkäse und Butter über Böserscheidegger Rahmkäse bis hin zu raffiniert veredelten Sorten mit Kräutern, Gewürzen oder Rotwein. Auch Frischkäse, Joghurt, Quark und andere regionale Delikatessen sind erhältlich.
Und das Beste: Wer nicht vor Ort sein kann, bestellt einfach bequem im Online-Shop der Dorfsennerei Böserscheidegg – und holt sich ein Stück Allgäu nach Hause!
Dorfsennerei Böserscheidegg
Böserscheidegg 12
D-88175 Scheidegg
Tel. +49 (0)8381 8 34 56
info@kaeserei-boeserscheidegg.de
www.kaeserei-boeserscheidegg.de
