Älteste durchgehend bewirtschaftete Sennerei Bayerns

Sennerei Gunzesried

In einem idyllischen Seitental im Oberallgäu liegt das Dorf Gunzesried, das zur Gemeinde Blaichach gehört. Schon im Jahr 1892 wurde hier von 40 Landwirten eine Sennereigenossenschaft gegründet, um die Milch der Kühe selbst zu verarbeiten. Die Sennerei ist die älteste durchgehend bewirtschaftete Sennerei Bayerns. Heute sind noch 12 Bauern übrig, deren rund 200 Kühe pro Jahr ca. 1,3 Mio. Liter Milch liefern.

In der Sennerei wird ausschließlich hochwertige Heumilch verarbeitet. Für die Kühe gelten strenge Fütterungsvorschriften, sie erhalten nur das eigene luftgetrocknete Grundfutter wie Gras, Heu sowie ausgesuchte GVO-freie Kraftfuttermittel und Getreideschrot. Silage, tierische und zuckerhaltige Futtermittel dürfen nicht verwendet werden.

Die Sennerei wurde ständig, zuletzt 2015, auf den neuesten Stand der Technik gebracht. Zum engagierten Sennereiteam gehören ein Käsemeister, zwei Molkereifachleute und 12 Mitarbeiter im Verkauf. Die Sennen sind ständig im Einsatz, um die zweimal täglich gelieferte Milch sofort frisch zu verarbeiten und den hohen Qualitätsansprüchen des Allgäuer Käses gerecht zu werden.

Die Pflege des Käses ist mit viel Handarbeit verbunden. Im Sennereikeller lagern rund 1.100 25 kg schwere Laibe Bergkäse, die 2-mal pro Woche „geschmiert“ werden müssen, das heißt, sie werden aus dem Regal genommen, gewendet und mit Salzwasser abgerieben, eine schwere Arbeit. Die Sennerei wirtschaftet nachhaltig, das Abfallprodukt Molke wird einer Molkeverwertungsanlage zugeführt.

Kaesereigenossenschaft, Sennerei Gunzesried Foto © Gert Krautbauer, www.krautbauer.net photocredit mandatory

Früher wurde in der Sennerei nur Emmentaler Käse hergestellt. Inzwischen wird auch der berühmte Allgäuer Bergkäse in hoher Qualität produziert. Beide Käsesorten sind Rohmilchkäse, für die nur naturbelassene Milch verwendet werden darf.

Im Verkaufsladen gibt es ein umfangreiches Angebot an Käsesorten wie Raclettekäse, Kümmelkäse, Bärlauchkäse und viele mehr. Natürlich können die Kunden auch frische Milch, Buttermilch und Butter einkaufen. Im Laden gibt es auch eine kleine Einkehrstube, in der man den Käse sofort probieren kann. Man kann den Käse auch online bestellen und nach Hause liefern lassen.

Sennerei Gunzesried
Talstr. 32, D- Blaichach-Gunzesried
Tel. +49 (0)8321 8 41 09
info@gunzesrieder-bergkaese.de
www.gunzesrieder-bergkaese.de